Llaeth - iach neu laddwr?
Mae'r mater sy'n ymwneud â llaeth a chynhyrchion llaeth yn cael ei waethygu gan ei ddefnydd enfawr. Ond gadewch i ni ganolbwyntio ar fater llaeth yn fwy gwrthrychol ac ar yr un pryd ehangu'r safbwynt a sbectrwm y cysylltiadau.
Yn gyntaf, gadewch i ni gymryd y sgleiniau a'r datganiadau cyffredinol sydd wedi dod yn ddogma dros yr 50 mlynedd diwethaf diolch i bropaganda'r diwydiant anifeiliaid:

Mae llaeth yn bennaf yn cynnwys calsiwm, proteinau a nifer o fitaminau.
A dyna pam y dylai llaeth fod yn iach.
Ar gyfer calsiwm, sy'n angenrheidiol ar gyfer adeiladu meinweoedd caled y corff.
Felly gadewch i ni gymryd y cydrannau unigol yn eu tro:
Ydy, mae llaeth buwch yn cynnwys calsiwm. A dyna'r union broblem.
Mae cymaint ohono (yn ogystal â chydrannau crynodedig eraill) fel bod bwyta llaeth a chynhyrchion llaeth yn rheolaidd yn amharu ar y cydbwysedd asid-sylfaen. Mae hyn wedyn yn arwain nid yn unig at lai o allu i fetaboleiddio calsiwm a chydrannau gwerthfawr, ond yn anad dim at ysgarthiad gormodol o fitamin D ynghyd â chalsiwm o'r corff. Mae fitamin D yn ymwneud yn sylweddol â dyddodiad calsiwm yn yr esgyrn.

Felly, o ran cydbwysedd busnes, mae hyn yn golygu, yn yr achos gorau, y bydd sero yn mynd o sero - h.y., yr hyn y mae cynhyrchion llaeth yn ei eithrio, y byddant yn ei ychwanegu, ond yn y rhan fwyaf o achosion, i'r gwrthwyneb, maent yn arwain at golli sylweddau gwerthfawr. o'r corff oherwydd:

A, Anallu i dreulio protein llaeth (casein).
Felly, nid yw'n bosibl cyfateb cyflenwad calsiwm o laeth â'i ddefnydd gan yr organeb ddynol. Y brif broblem yn achos "calsiwm llaeth" yw ei amsugnedd.
Mae calsiwm mewn llaeth yn rhwym i casein (protein llaeth), sydd, oherwydd ei strwythur biocemegol, yn anodd iawn i'w ddefnyddio ar gyfer rhan fawr o'r boblogaeth.
Mae hyn oherwydd y ffaith nad oes gan oedolyn yr ensym cymosin, sy'n torri i lawr casein mewn babanod newydd-anedig a phlant bach. Nid yw casein, sef y math mwyafrif o brotein mewn llaeth, byth yn cael ei dreulio'n dda mewn oedolyn.
Ni ddylai cawsiau a wneir o faidd (e.e. ricotta) gynnwys casein.

Adeiledd a chyfran y proteinau mewn llaeth buwch
Mae gan broteinau mewn llaeth strwythur hollol wahanol i asidau amino y gall y corff eu defnyddio'n hawdd.
Mae'r proteinau mewn llaeth buwch i fod i sicrhau bod lloi yn magu pwysau lawer gwaith yn gyflymach nag sy'n arferol ar gyfer twf dynol.
Felly, trwy fwyta llaeth buwch (yn bennaf), rydyn ni'n cael swm annormal o broteinau i'r corff, na all y corff dynol eu defnyddio'n effeithiol.
Wrth gwrs, mae bwyta gormod o brotein yn arwain at nifer o afiechydon.
Mae rhai astudiaethau yn adrodd hynny Ni all 60% o'r boblogaeth dreulio protein llaeth.
Mae'r bobl hyn yn rhoi straen enfawr ar eu llwybr treulio, yn enwedig yr afu, sy'n gorfod torri i lawr proteinau heb eu treulio.
Mae proteinau o laeth a chynhyrchion llaeth yn amlwg yn negyddol gyda'u cydbwysedd terfynol.

Mae angen sylweddoli nad oedd propaganda llaeth a'i fanteision iechyd yn codi ar sail ymchwil llaeth.
Ond i'r gwrthwyneb - dechreuwyd cynhyrchu llaeth am resymau economaidd a chrëwyd astudiaethau i brofi pwysigrwydd llaeth mewn maeth dynol. Felly, canfu rhai meddyliau clyfar synergedd rhwng cynnwys uchel rhai cydrannau mewn llaeth ag anghenion dynol.
Yn anffodus, mae'r egwyddor hon wedi costio miliynau o bobl sy'n credu yn y dogmas hyn o iechyd.
Mae lobi’r diwydiant bwyd yn talu ei wirionedd mewn sawl man, a dyna pam mae arbenigwyr maeth yn dal i draethu posau o natur anghredadwy am fanteision iechyd llaeth. "Byddwn yn argymell bwyta llaeth i bawb!" "Mae llaeth yn fwyd iach!")
Mae synnwyr cyffredin yn meddwl tybed lle gall "arbenigwr" a addysgir gan brifysgol ar laeth dderbyn nonsens o'r fath.
"Ar gyfer pob un!" Gyda'r gosodiad hwn, Mrs. Rhoddodd Jebavá y penlin marwolaeth yn arch 200 miliwn o Ewropeaid.
Fel?

B, Llaeth, caead i'r arch, neu pam ein bod yn brin o ensymau.
Nid yw'n or-ddweud siarad am laeth fel hyn am reswm arall ac mae'n debyg y rheswm pwysicaf.
Pam?
Mae 200 miliwn o bobl Ewropeaidd yn methu’n ystadegol (neu mae eu gallu i dreulio’n llawer llai) i dreulio siwgr llaeth (lactos), i ba rai yr oedd natur ddoeth yn eu rhagflaenu yn rhesymegol, pa absenoldeb lactas (ensym sy'n torri i lawr siwgr llaeth)roedd hi eisiau sicrhau goroesiad uwch o'r rhywogaeth.
Oherwydd bod diddyfnu cyflymach o laeth y fam ac addasu i ddeiet naturiol (yn achos bodau dynol mae'n ddiet sy'n seiliedig ar blanhigion yn bennaf) yn sicrhau lefel uwch o oroesiad.
Fodd bynnag, nid lactase yw'r unig ensym sy'n diflannu neu'n cael ei leihau'n sylweddol ar ôl 2 flynedd.
Chymosin yn ensym sy'n ceulo (ceulo) y llaeth mamalaidd a dderbynnir yn y stumog fel y gellir ei dreulio'n dda. Gydag oedran, mae cynhyrchiad chymosin yn lleihau ac yn diflannu. Felly, yn oedolyn, nid yw'r llaeth a dderbynnir gan berson byth yn cael ei dreulio'n berffaith (yn oedolyn, caiff ei dorri i lawr gyda chymorth pepsin gyda chymorth asidedd stumog cynyddol) Cymaint am resymeg fiolegol natur.
Oherwydd eu tarddiad achyddol, nid oes gan Ewropeaid fecanweithiau genynnau sydd wedi'u haddasu'n ddigonol a fyddai'n codio ar gyfer cynhyrchu lactas.
Gan mai Ewrop yw'r cyfandir sydd â'r defnydd uchaf o laeth yn y byd, mae hyn yn rhoi llaeth ar flaen y gad o ran achosion clefydau gwareiddiad.
Dylid ychwanegu hefyd na all rhai cenhedloedd dreulio llaeth yn llwyr (mae'n gweithredu'n uniongyrchol fel gwenwyn yn y corff - llwythau Indiaidd, Tsieineaidd, ac i raddau helaeth hefyd Ewropeaid).
Yn y bobl hyn mae absenoldeb llwyr o'r ensym lactas.

Beth mae'n ei wneud yn y corff?
Bom amser ticio cynnil
Mae peidio â threulio siwgr llaeth (absenoldeb lactas) yn arwain at ei ddadelfennu putrefactive (yn bennaf yn y coluddyn mawr), sy'n cynnwys bacteria sy'n achosi anghydbwysedd cryf yn y microflora sydd fel arall yn gytbwys.
Mae methu â threulio casein yn gweithio mewn ffordd debyg.
Dylai llaeth wedi'i addasu trwy broses eplesu (suro) - iogwrt, caws, ac ati, fod â strwythur siwgr llaeth wedi'i newid yn enzymatig, felly mae'r mecanwaith hwn yn disodli'n rhannol yr absenoldeb arferol neu gyfran isel o lactas wedi'i secretu mewn oedolyn.
Fodd bynnag, mewn gweithrediadau masnachol arferol, nid yw'r prosesau eplesu yn digwydd yn iawn, felly mae hyd yn oed cynhyrchion wedi'u eplesu yn cynnwys lactos, sydd yn y pen draw yn cyfrannu at ddatblygiad gwahanol glefydau gwareiddiad.
Ni ddylai cawsiau caled hir oed gynnwys lactos.

Amrwd neu basteureiddio?
Mae cynigwyr maeth iach o'r farn ei bod yn well yfed llaeth amrwd - mae'r holl sylweddau ynddo yn cael eu cadw yn eu cyflwr gwreiddiol.
Felly nid ydynt yn cael eu diraddio gan driniaeth wres.
Felly a oes angen i laeth gael ei basteureiddio neu ei drin â gwres fel arall?
Mae'r ateb braidd yn annelwig - ydy, o dan yr amgylchiadau presennol mae'n angenrheidiol.
Fodd bynnag, mae'n angenrheidiol oherwydd y dull o fridio, pesgi gwartheg, a morbidrwydd da byw a fagwyd mewn ffermydd mawr. Oherwydd y posibilrwydd o drosglwyddo afiechydon o laeth buwch amrwd i bobl (mathau o E. Coli, twbercwlosis, mastitis, enseffalitis ac eraill), mae angen pasteureiddio llaeth.

Y gwir, fodd bynnag, yw na arweiniodd lledaeniad anferth y pasteureiddio at y risg o drosglwyddo’r clefyd (mae hyn yn fach iawn ar gyfer buchod a fagwyd mewn amodau glân ar ffermydd â nifer isel o wartheg).
Mae'r risg o drosglwyddo yn cael ei gynyddu gan grynodiad y gwartheg mewn un lle, y defnydd o wrthfiotigau a hormonau, bwydo'n gwbl amhriodol (pryd grawnfwyd, soi GMO, yn lle glaswellt naturiol). Mae hyn yn arwain at iechyd gwael mewn gwartheg ac felly'n cynyddu'r risg y bydd pathogenau'n cael eu trosglwyddo i'r llaeth.

Fodd bynnag, mae'r gwir hyd yn oed yn fwy trist - mae angen pasteureiddio yn bennaf gan fasnachwyr sy'n gallu storio llaeth am gyfnod hirach o amser (pasteureiddio, oherwydd dinistrio sylweddau hanfodol, yn lladd yr hylif ac felly'n ymestyn yr amser y byddai'r llaeth yn dechrau. "difetha" oherwydd micro-organebau).
Yr un rheswm ag ar gyfer cynhyrchu blawd gwyn.

Hanes llaeth

Dechreuwyd defnyddio llaeth buwch yn achlysurol tua 6500 o flynyddoedd yn ôl yn ardal Cilgant Ffrwythlon (o'r Aifft i India).
Ar yr adeg hon, dechreuodd ffermwyr lleol dofi'r rhywogaeth wreiddiol o tur (yn debyg i fuwch heddiw).
Roeddent yn yfed llaeth yn ffres a dim ond yn ystod y cyfnod pan oedd y fuwch yn y cylch llaetha (ar ôl genedigaeth y llo).
Hynny yw, ni allai byth ddigwydd bod person yr amser hwnnw yn cael llaeth "ar y bwrdd" bob dydd.
Ni newidiwyd treiddiad bridio gwartheg gan unrhyw gerrig milltir yn hanes dynolryw fel dechrau’r chwyldro diwydiannol ac yn bennaf oll ffermydd mawr ar ôl yr Ail Ryfel Byd.
Ni ledodd y llaeth buwch a fwyteir tan y 50au. Gyda hynny, roedd hyd yn oed ei bropaganda a grëwyd yn artiffisial yn cynyddu'r defnydd yn raddol am un rheswm - cynyddu cynhyrchiant.

Mae'n debyg mai gwybodaeth bwysig iawn i'n tiriogaeth yw'r ffaith syml bod y chwyldro Neolithig, a ehangodd bridio gwartheg ac felly yfed llaeth, wedi gadael ac yn dal i adael creithiau enfawr ar iechyd pobl nad ydynt wedi'u haddasu'n enetig iddo.
Mae gan Ewropeaid darddiad achyddol gwahanol i'r bobl a ddaeth i arfer yn raddol â llaeth buwch yn y Cilgant Ffrwythlon.

Risgiau eraill:
Mae llaeth yn cynnwys nifer o sylweddau sy'n cael eu hychwanegu at gymysgeddau porthiant gwartheg.
Maent yn bennaf hormonau twf (gwaherddir eu bwyta gan wartheg yn y Weriniaeth Tsiec). Fodd bynnag, mae eu cynhyrchiad yn dal i gynyddu - felly y cwestiwn yw: "ar gyfer beth maen nhw'n cael eu defnyddio a phwy sy'n ddrud ydy e'n prynu?'
Yna yn union fel gwrthfiotigau sbectrwm eang (yn y Weriniaeth Tsiec, fe'u rhoddir o dan oruchwyliaeth filfeddygol ac mae cyfnod o bellter pan na ellir cymryd llaeth o fuwch odro ar ôl rhoi gwrthfiotigau). Hyd yn oed os na chaniateir gwrthfiotigau mewn llaeth yn ôl y gyfraith gyfredol, maent yn effeithio ar iechyd buchod. Ac yn llawer mwy arwyddocaol nag ydyw mewn bodau dynol. Mae system dreulio gwartheg yn gwbl ddibynnol ar bresenoldeb micro-organebau sy'n caniatáu treulio a defnyddio bwyd. Mae gwrthfiotigau yn gweithio'n uniongyrchol yn erbyn y micro-organebau symbiotig naturiol hyn. Os aflonyddir ar y cydbwysedd hwn, amharir ar fetaboledd cyfan y gwartheg godro.

Stres
Mae lefel yr hormonau straen ac iechyd cyffredinol y buchod yn ystod godro yn cael ei adlewyrchu'n uniongyrchol yn ansawdd y llaeth.
Darn arall o wybodaeth hanfodol y mae pobl rywsut wedi peidio â bod yn ymwybodol ohono o safbwynt defnyddwyr yw sut y ceir llaeth.
Wedi'r cyfan, nid yw llaeth yn llifo'n awtomatig o fuwch.
Dim ond oherwydd ein bod ni eisiau. Wel, nid yn naturiol.
Ond yn realistig, ie - mae buchod yn cael eu semenu'n artiffisial a'u cynnal gan ddefnyddio godro artiffisial i odro pan fyddwn am iddynt wneud hynny.

Amodau diet a magu
Nid yn unig nad ydym yn cynnig amgylchedd naturiol iach i anifeiliaid fyw ynddo ac yn eu gorfodi i fecanweithiau annaturiol (stondinau, nifer y gwartheg fesul metr sgwâr, diffyg awyr iach, haul, glaswellt). Ond fe wnaethom hefyd addasu diet y gwartheg i ffactorau economaidd.
Soi ac ŷd wedi'u haddasu'n enetig, gwenith croesryw mewn gronynnau. Mae hon yn elfen bwysig mewn bwydo gwartheg. Ac mae yr un mor bwysig o ran dylanwadu ar ansawdd llaeth (neu gig). Mae GMOs o leiaf yn ddadleuol, os nad yn beryglus mewn sawl ffordd.
Mae crynodiad nifer fawr o dda byw mewn mannau caeedig yn cynyddu cyfradd trosglwyddo clefydau heintus ac yn cael effaith andwyol iawn ar iechyd y da byw.
Nid yw hyn i gyd yn hollol naturiol.
Mae'n baradocsaidd bod y mecanweithiau gwyrgam hyn yn arwain at gynnyrch y mae rhai yn dal i honni ei fod yn fuddiol i iechyd pobl..

Ystadegau llaeth:
Mae cynhyrchiant llaeth y byd heddiw yn rhagori 500 miliwn o dunelli y flwyddyn.
Mae'r mwyaf yn Ewrop - 210 miliwn o dunelli. Fe'i dilynir gan Ogledd America - bron i 79 miliwn o dunelli, India, lle mae dros 70 miliwn o dunelli yn cael eu cynhyrchu'n flynyddol, De America 43 miliwn.
Mae cynhyrchiant isel yn Japan, sy'n well gan laeth cnau coco na llaeth anifeiliaid, a Tsieina. Mae'n llythrennol yn fach iawn ar gyfandir Affrica - dim ond 2 filiwn 300 mil tunnell y flwyddyn.
Dyma'r un a ddefnyddir fwyaf yn y byd llaeth buwch.
Mae'n cynrychioli 85,26% o'r llaeth y mae'r byd yn ei fwyta. Dilynir hyn gan fyfflo (10,76%), llaeth gafr (2,24%), defaid (1,5%) a chamel (0,23%). Y defnydd cyfartalog y pen yw gwydraid o laeth y dydd, ond mae gwahaniaethau mawr rhwng gwledydd. Mewn gwledydd trofannol, llaeth yn cael ei fwyta yn sylweddol llai, tra trigolion Gogledd America a gwledydd Ewropeaidd Nordig sy'n ei fwyta fwyaf. Ffindir, Daniaid, Norwyaid, ond hefyd Seland Newydd sy'n yfed y swm mwyaf o laeth, hyd at ddau litr y dydd. Yn Iwerddon, cymerir 163 litr o laeth y person ar gyfartaledd bob blwyddyn, ym Mhrydain Fawr 117 ac yn yr Iseldiroedd 101 litr fesul preswylydd y flwyddyn. Mae Ffrainc, yr Almaen a'r Eidal tua 65 litr. Yn India mae'n 33 litr ac yn Japan mae'n 39 litr. Yn Tsieina, dim ond dau litr o laeth y person y flwyddyn ar gyfartaledd sy'n cael ei fwyta

Ystadegyn sy'n efelychu'r defnydd o laeth yn llwyr yw nifer yr achosion o osteoporosis.
Osteoporosis yn syml yw teneuo'r esgyrn oherwydd colli calsiwm yn yr esgyrn.
Mae'n glefyd difrifol sy'n dadfyddino mwy a mwy o bobl yn raddol yn iau.
Argymhellir bwyta mwy o gynhyrchion llaeth o hyd ar gyfer y clefyd hwn.
Mae ystadegau'r gwledydd sydd â'r defnydd mwyaf o laeth a chynhyrchion llaeth yn edrych yn hurt.
Y gwledydd sy'n bwyta'r mwyaf o laeth (UDA, y Ffindir, Denmarc, Prydain Fawr) yw'r un gwledydd sy'n dangos yr achosion uchaf o osteoporosis.

Ailddechrau:
Wel, rydyn ni'n ôl ar y dechrau. Unwaith eto, os gwelwch yn dda - synnwyr cyffredin a deallusrwydd.
Ychydig o ddadleuon bioleg:
Mae gan lo sy’n ffisiolegol alluog i dreulio llaeth buwch (h.y. llaeth y fam) 4 stumog, neu 2 cyn stumog, y cyntaf ohonynt yn cymryd rhan yn uniongyrchol yn y eplesu bwyd. Fodd bynnag, yn ystod cam cyntaf bywyd y llo, mae'r llaeth yn mynd yn syth i'r stumog (gan osgoi'r blaenau heb eu datblygu trwy'r gamlas cochlear yn uniongyrchol i'r mallow - sy'n cyfateb i'r stumog).
Yn ffisiolegol, fodd bynnag, mae bodau dynol yn cael eu hadeiladu mewn ffordd hollol wahanol. Nid yw hyd yn oed y broses eplesu allanol a amnewidiwyd o gynhyrchion llaeth yn sicrhau treuliad perffaith o siwgr llaeth.

NID yw llaeth (yn enwedig llaeth buwch, p'un a yw'n cael ei drin â gwres ai peidio) fel y cyfryw wedi'i fwriadu ar gyfer ei yfed gan bobl.

Felly sut i ateb y cwestiwn, i yfed neu i beidio ag yfed llaeth?
Os ydych yn llo, yfwch ef.
Mae'r organeb ddynol yn gallu defnyddio hyd yn oed bwyd anaddas iawn ar gyfer ei oroesiad.
Fodd bynnag, nid yw llaeth yn fwyd y dylid ei fwyta yn y tymor hir.
Yn enwedig nid buchod ac yn sicr nid mewn cyflwr pasteuraidd o wartheg o ffermydd mawr.

Mae llaeth yn sicr yn chwarae rhan allweddol yn hanes y ddynoliaeth fel bwyd amgen, a sicrhaodd oroesiad ar adegau pan oedd yn anodd ac yn amhosibl storio bwydydd eraill am amser hir yn ystod cyfnodau o iselder llystyfiant. Fodd bynnag, nid yw hyn yn wir heddiw, pan allwn fforddio bwyd ffres - llysiau, ffrwythau ar unrhyw adeg o'r flwyddyn. Yn ogystal, rydym wedi ehangu opsiynau storio bwyd eraill - rhewi, sychu, sterileiddio, y gallwn ddefnyddio bwyd sy'n briodol yn fiolegol (planhigyn) i gydbwyso'n berffaith faint o faetholion angenrheidiol a gymerir yn y cyfnod pan nad oes hyd yn oed dail ar y coed a'r y ddaear yn cael ei chaledu gan rew.

Atebion ymarferol:
Fodd bynnag, problem gyffredin wrth fwyta llaeth yw arferion dynol.
Rydym yn defnyddio llaeth nid yn unig ar gyfer yfed.
Mae llaeth cudd i'w gael mewn llawer o fwydydd eraill.
Rydyn ni'n ei ddefnyddio ar gyfer coginio, pobi a chynhyrchu llawer o brydau eraill - bara, sy'n cyfuno â blawd gwyn o wenith croesryw i greu sylwedd gwirioneddol beryglus i'n system dreulio.

Mae llawer o bobl y dyddiau hyn yn chwilio am atebion syml.
Rwy'n cael cwestiynau fel: "Felly beth ddylwn i ei wneud os nad wyf am yfed llaeth?"
Neu yn hollbwysig: “Beth ddylwn i ei roi yn lle'r llaeth?'

Mae'r atebion yn hawdd: O safbwynt maethol, ni fydd gostyngiad sylweddol yn y sylweddau y gall y corff eu defnyddio wrth beidio â bwyta llaeth.
I'r gwrthwyneb, bydd gostyngiad sylweddol yn yr effeithiau negyddol sy'n gysylltiedig â'i ddefnydd.
Gall diet sy'n seiliedig ar gnydau sy'n addas yn fiolegol (llysiau, ffrwythau, cnau, hadau, ysgewyll) sicrhau'n llawn y cymeriant llawer o sylweddau y gellir eu defnyddio'n well a argymhellir yn union mewn cysylltiad â bwyta llaeth (calsiwm, fitamin D).

O ran arfer – felly mae atebion ymarferol ac effeithiol ar gyfer defnyddio llaeth yn y gegin.
I lawer, mae wedi dod yn rhan naturiol o'r hyn a elwir llaeth llysiau
Gellir prynu'r rhain mewn unrhyw archfarchnad (weithiau'n eithaf drud - rwy'n argymell prynu ar-lein), e.e. llaeth o ansawdd BIO o ffa soia gwneuthurwr Awstria yn Kaufland 1 litr - CZK 40. Fodd bynnag, er cysur llwyr, gallwch brynu gwneuthurwr llaeth planhigion cartref, y gallwch ei ddefnyddio i baratoi llaeth planhigion maethlon o gywarch, soi, reis (mae llaeth o reis du, miled, almonau yn ddiddorol iawn.
Wrth bobi, pan ddefnyddir llaeth, fel wyau, fel rhwymwr toes, gellir ei ddisodli'n dda iawn gyda, er enghraifft, hadau llin wedi'u malu wedi'u cymysgu â dŵr, gellir defnyddio bananas stwnsh ar gyfer teisennau melys.